Fagottini di melanzane ripieni: ricetta tradizionale
Cerchi un secondo piatto che unisce la tradizione italiana a una presentazione irresistibile? Questi fagottini di melanzane ripieni sono la risposta! Melanzane tenere come involucro, un ripieno saporito di carne macinata e pomodoro, e il cuore filante del fior di latte, il tutto avvolto in una pastella croccante dorata. Una ricetta che sembra complessa ma che, con i giusti passaggi, diventa alla portata di tutti. Scopri come portare in tavola un piatto che conquisterà tutta la famiglia!
Ingredienti e Preparazione:
Ingredienti pe 4/6 fagottini
- 2 melanzane grandi tonde;
- 300 g carne macinata (manzo, maiale o mista);
- 200 ml passata di pomodoro;
- -olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b.;
- 150 g fior di latte
- PER LA PASTELLA
- 200g farina 00;
- 150 ml acqua fredda;
- 1 tuorlo d’uovo;
- Un pizzico di sale;
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 1 ora e 20 minuti
- Dosi per: 4/6 fagottini
- Costo: Medio
Procedimento step-by-step
1. Prepara le melanzane
Taglia le melanzane a fette spesse 1 cm. Per un risultato ottimale, spurgale: disponile a strati in uno scolapasta cospargendo di sale grosso. Lasciale 30 minuti, poi sciacqua e asciuga bene. Questo passaggio toglierà l’amaro.
2. Cottura delle melanzane:
Distribuisci le fette su una teglia con carta forno, spennella con olio e cuoci in forno statico a 180°C per 10-15 minuti fino a quando saranno morbide ma non disfatte. Lasciale raffreddare. In alternativa, puoi grigliarle su una piastra per un sapore più intenso
3. Prepara il ripieno
Distribuisci le fette su una teglia con carta forno, In una padella, fai rosolare la carne macinata in un filo d’olio. Sfumala con la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando il sugo si sarà addensato. Lascia intiepidire
4. Componi i fagottini
Prendi una fetta di melanzana, al centro adagia un cucchiaio di ripieno di carne e un cubetto di fior di latte. Copri con un’altra fetta di melanzana e premi delicatamente i bordi per sigillare e formare il fagottino. Ripeti con tutti gli ingredienti.
5. Prepara la pastella
In una ciotola, mescola la farina con il sale. Aggiungi a filo l’acqua fredda e il tuorlo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi e dalla consistenza cremosa.
6. Friggitura e servizio
Scalda abbondante olio in una padella (170°C è la temperatura ideale). Immergi ogni fagottino nella pastella, assicurandoti sia completamente ricoperto. Friggilo fino a doratura uniforme su tutti i lati. Scola su carta assorbente e servi caldo per godere della filanza del formaggio.
Consigli di Peppenella
Il Segreto della croccantezza
L’acqua della pastella deve essere freddissima per una frittura più leggera e croccante.
Frittura leggera
Per assorbire meno olio, friggi pochi fagottini alla volta e mantieni l’olio a temperatura costante.
Servizio
Accompagna con un’insalata fresca mista per un pastio equilibrato. Sono ottimi anche a temperatura ambiente
Conservazione
Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldali in forno per ritrovare la croccantezza.
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